Ansjovis met artisjok, kwartelei en haringmousse

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de artisjokken in drie. Laat de ansjovisfilets uitlekken.
• 2 Mix de haringeitjes fijn met de zure room. Breng op smaak met peper. Doe in een spuitzak en leg in de koelkast.
• 3 Breng water met ’n scheutje azijn aan de kook. Breek de kwarteleitjes en laat ze over een lepel voorzichtig in het water glijden. Pocheer ze enkele seconden, en laat uitlekken op keukenpapier.
• 4 Verdeel de artisjokken en ansjovisjes over de borden. Garneer met een gepocheerd eitje en een toefje haringroom. Werk af met bieslook, dille en olijfolie.