Kip met rijst en kokos

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil en rasp de gember. Spoel 1 limoen en de citroen met heet water. Rasp de schil en pers de vruchten uit.
• 2 Snij de kip in blokjes van 1,5 cm. Meng ze met de gember, de geraspte schil en het sap. Laat 10 minuten marineren.
• 3 Doe de rijst met de kokosmelk in een pan en breng aan de kook. Laat 20 minuten garen: roer geregeld. Doe er zo nodig extra water bij.
• 4 Roerbak de kip 4 minuten in de olie. Meng met de honing, peper, zout en chilipoeder. Snij de tweede limoen in partjes en bak ze even mee tot ze goudbruin zijn.
• 5 Verdeel de rijst en de kip over de borden. Bestrooi met kokos en werk af met de gebakken limoen en verse koriander.