Erwtensoep met garnaal en munt

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. 
• 2 Fruit de sjalot en de knoflook glazig in een likje olie. Voeg de erwten en de aardappelen toe en roer om. Schenk er de bouillon bij. Laat 20 minuten zachtjes koken.
• 3  Pureer de soep glad en giet ze eventueel door een zeef. Voeg de room toe. Laat naar smaak nog even inkoken of voeg wat meer bouillon toe. Kruid met peper en zout. Roer er van het vuur de zure room door. Mix de soep schuimig met de staafmixer. 
• 4 Verdeel de grijze garnalen over kommen of borden en schep er de hete soep op. Werk af met sliertjes verse munt, enkele muntblaadjes en bloemblaadjes naar smaak.