Paddenstoelensoep met paksoi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de paddenstoelen schoon. Snij de kastanjechampignons in plakjes, laat de enokitaki heel. Pel en snipper de knoflook. Spoel de paksoi, verwijder de harde nerven, snij hem in reepjes. 
• 2 Stoof de kastanjechampignons met de knoflook en de gember in 1 el sesamolie. Voeg de paksoi toe. Schenk er dan de bouillon bij. Laat 5 minuten zachtjes koken. 
• 3 Roer de eieren los met 1 el sojasaus, laat ze stollen in de rest van de olie. Hak de eieren grof en voeg ze met de enokitake bij de soep. Warm nog even door. Breng op smaak met sojasaus, zout en hoisinsaus. Schep de soep in warme kommen of borden en serveer.