Aubergine met mozzarella

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de aubergines, wrijf ze droog en snij ze in stukken van 1 cm dik. Bestrooi ze met zout en laat 10 minuten trekken.
• 2 Pel de sjalotten en snij ze in partjes. Pel de knoflook en snipper ’m fijn. Roer de knoflook door de gekruide olijfolie. 
• 3 Halveer de granaatappel en lepel er de pitjes uit. Laat de mozzarella uitlekken en snij hem in schijfjes. 
• 4 Bestrijk de sjalotten met de knoflookolie en leg ze in een grillschaal. 
• 5 Dep de aubergineschijfjes goed droog en kwast ze in met wat knoflookolie. Laat ze samen met de sjalotten grillen tot ze kleur hebben. 
• 6 Leg de aubergineschijfjes op een bord, strooi er de granaatappelpitten over en breng op smaak met peper. Verdeel de mozzarella erover en garneer met een paar muntblaadjes.