1 Spoel de tomaten. Hak ze grof (pellen hoeft niet). Doe ze in een kom met een flinke snuif zeezout en mix ze fijn. Giet de pulp in een puntzeef die je in een ruime kom hangt, en laat een nachtje uitlekken. Of doe de pulp in een neteldoek en laat zo uitlekken.
2 Wat overblijft in de kom is een bijna kleurloze consommé die naar tomaten smaakt. Schep enkele eetlepels in een pannetje, verwarm en los er de saffraan in op. Doe alles weer bij de consommé en breng op smaak met cayennepeper en zout. Laat goed koud worden in de koelkast.
3 Snij de courgette, aubergine en paprika in piepkleine blokjes. Meng ze met een scheutje olijfolie.
4 Verdeel de koude consommé over kommetjes, lepel er wat van de groenteblokjes bij en werk af met olijfolie en blaadjes basilicum.
4 
35 min
