1 Maak de boontjes schoon. Kook ze 5 minuten in gezouten water met het bonenkruid. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken in een vergiet.
2 Verwarm de oven voor op 220°C.
3 Klop de eieren los met de room. Kruid met peper en zout.
4 Leg de deegbodem op het bakpapier in een bakvorm met losse bodem. Leg de boontjes op het deeg. Giet er de eieren over. Bestrooi met de gemalen kaas.
5 Zet 30 minuten in het midden van de oven.
6 Werk af met de rucola. Serveer de quiche warm of lauw.

Quiche met sperzieboontjes is een recept van Libelle Lekker