Gevulde eieren met ansjovis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de eieren in 10 minuten gaar, laat schrikken onder koud water en pel. Halveer ze in de lengte en schep de eidooier eruit.
• 2 Hak de olijven fijn. Laat de tonijn en de ansjovis uitlekken en snij in stukjes. Meng met de eidooiers, de olijven en de kappertjes. Voeg mayonaise naar smaak toe. Schep goed om en pureer met een vork tot een smeuïg geheel. Kruid met peterselie, oregano, een scheutje citroensap en peper.
• 3 Vul de eitjes en serveer met een handvol rucola.