Aardappelsalade met avocado en boterboontjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Boen de aardappelen schoon en kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Halveer.
• 2 Maak de boontjes schoon en blancheer ze beetgaar in lichtgezouten water. Laat schrikken onder ijskoud water. Halveer de avocado’s, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in partjes.
• 3 Snij het spek in reepjes en bak goudbruin in een pan zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier.
• 4 Meng het sap van de citroen met yoghurt en de zure room. Breng op smaak met suiker, peper en zout.
• 5 Hussel de groenten en het spek door elkaar en verdeel over vier borden. Lepel er ’n beetje dressing over. Bestrooi met gesnipperde dille en versgemalen peper.