1 Schil de rabarberstengels, snij ze in stukjes van 3 cm. Snij de abrikozen in reepjes. Pel de uien en snij ze in fijne partjes.
2 Schil en rasp de gember. Spoel het pepertje, halveer en verwijder de zaadjes. Doe het samen met de gember, de ciderazijn en de suiker in een pan met dikke bodem. Breng al roerend aan de kook en laat 30 minuten op een vrij hoog vuur inkoken, tot een dik stroperige massa. Kruid met peper en zeezout.
3 Verdeel de chutney over bokaaltjes. Druk goed aan met de rugkant van een lepel, zodat er geen luchtbellen meer inzitten. Sluit ze meteen hermetisch af.

Rabarber-abrikozenchutney is een recept van Libelle Lekker