Pakketjes van aubergine

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de aubergines en dep ze droog. Snij er de uiteinden af. Snij de aubergines overlangs in dunne plakken. 
• 2 Snij de tomaten en de mozzarella in plakjes. Kruid naar smaak met peper en zout. 
• 3 Kwast de aubergineplakjes lichtjes in met olijfolie. Rooster ze op een tafelgrill of in een grillpan tot ze zacht zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.
• 4 Leg telkens 2 plakjes aubergine kruislings op elkaar. Leg in het midden een plakje tomaat en daarop een plakje mozzarella.
• 5 Vouw de aubergineplakjes dicht zodat de tomaatjes en de mozzarella stevig verpakt zijn. 
• 6 Leg op elk pakketje een blaadje basilicum. Steek vast met een cocktailprikker.
• 7 Serveer de auberginepakketjes op kamertemperatuur.