Perziken en vijgen met mascarpone en gekaramelliseerde pijnboompitjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de bruine suiker met 2 el water karamelliseren op een zacht vuurtje. Voeg de pijnboompitten toe, strijk de massa uit op bakpapier. Laat afkoelen en breek met de hand of hak grof in de blender grof.
• 2 Halveer de vruchten en haal de pit uit de perziken. Meng de honing met 2 zakjes vanillesuiker en bestrijk de snijkant van de vrucht ermee. Sprenkel er wat cognac over.
• 3 Leg het fruit tussen twee roosters en gril ze op de bbq. Splits het ei.
• 4 Klop de eierdooier met het andere zakje vanillesuiker en de bloemsuiker tot een wit schuimige massa. Roer de mascarpone erdoor.
• 5 Serveer de vruchten met de mascarponeroom en de gekaramelliseerde pijnboompitjes.