Bisque van langoustines en wortel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de langoustines. Bewaar de staartjes tot gebruik in de koelkast. Hak de koppen en de schalen grof.
• 2 Maak de ui, wortel en prei schoon. Snij ze in stukken en stoof ze 4 minuten in olijfolie. Doe er de langoustineresten, tomatenpuree, tijm en peterselie bij. Kruid met peper en zout en laat 4 minuten stoven.
• 3 Blus met de wijn en de visfumet, laat 20 minuten sudderen. Mix de bisque en doe ze door een zeef.
• 4 Klop de room half op. Bak de langoustines kort in boter. Kruid ze met zout en cayennepeper. Prik ze aan spiesjes.
• 5 Verdeel de bisque over glaasjes. Garneer met een lepeltje room en wat bieslook. Leg er een langoustinespiesje bovenop.