Aardappeltartaar met langoustines

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en snij ze in miniblokjes. Snij de boontjes in stukjes. Kook ze beide beetgaar en laat ze schrikken in koud water.
• 2 Blancheer de bloemkoolroosjes kort.
• 3 Snipper de sjalot, hak de bieslook. meng met de mayonaise en de room. Schep er de aardappelen en boontjes door en kruid met peper en zout.
• 4 Snij de langoustines overlangs in, verwijder het maagje en darmkanaal. Pel en snipper de knoflook en fruit 'm in boter. Bak er dan de langoustines in: eerst op de zijkant, dan op de andere kant. Kruid ze met peper en zout.
• 5 Schep op elk bord (met een dresseerring) een rondje aardappeltartaar. Leg er de langoustines bij en werk af met bloemkoolroosjes en waterkers