1 Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 Maak intussen de pesto. Spoel de waterkers grondig, haal de blaadjes van de takjes en verwijder bruine blaadjes. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof goudbruin. Pel de knoflook. Doe de waterkers met de pijnboompitten en de knoflook in een maatbeker en mix fijn. Rasp de kaas, doe bij de pesto en roer om. Giet er, onder voortdurend mixen, olijfolie bij tot hij dik genoeg is. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
3 Giet de pasta af en laat uitlekken. Meng er de pesto door. Verdeel over voorverwarmde borden en werk eventueel af met een beetje extra lactosevrije kaas.

Spaghetti met waterkerspesto is een recept van Libelle Lekker