1 Bestrijk de aardappelen met wat olijfolie en kruid ze met peper en zout. Wikkel ze in aluminiumfolie. Rooster ze 45 á 60 minuten op de barbecue, draai ze geregeld om.
2 Schil de avocado, verwijder de pit, snij het vruchtvlees in blokjes. Snij de lente-uien in ringetjes. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snij ze in blokjes. Verkuimel de cheddar. Meng all ingrediënten voor de vulling en breng op smaak met peper en zout.
3 Haal de aardappelen uit de aluminiumfolie, snij het kapje eraf en hol ze wat uit. Vul ze met het garnituur, bedruppel met wat olijfolie en serveer.

Gepofte aardappel met avocadovulling is een recept van Libelle Lekker