Lamskroon met voorjaarsgroenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 180°C.
• 2 Verdeel de bloemkool in roosjes. Maak de worteltjes schoon en laat er een beetje loof aan. Breek de uiteinden van de asperges (en snij ze eventueel in schuine stukken). Blancheer de groenten apart enkele minuten in kokend gezouten water. Spoel meteen onder koud water en laat uitlekken.
• 3 Pel de knoflook en snij ’m in plakjes. Rist de naaldjes van de rozemarijn. Smelt wat boter en doe er de knoflook en rozemarijnnaaldjes bij. Laat ze hun aroma afgeven, maar niet kleuren.
• 4 Kruid het vlees met peper en zout en schroei het snel rondom dicht in een pan met boter. Leg het dan in een ovenschaal en giet er de rozemarijnboter over. Bak 10 minuten in de warme oven. Laat rusten onder aluminiumfolie.
• 5 Doe de geblancheerde groenten en de gespoelde tomaten in een ovenschaal. Overgiet met 50 g gesmolten boter. Zet 5 minuten in de warme oven.
• 6 Serveer het vlees met de groenten. Lekker met gestoomde aardappeltjes, of met kroketten.