Lichte pickles van lentegroenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de azijn met de peperbolletjes, de gepelde knoflook, suiker, zout, mosterdzaad en venkelzaad. Voeg er het water aan toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zacht koken.
• 2 Pel de sjalotten, schrap de worteltjes. Spoel de rest van de groenten. Verdeel de bloemkool in roosjes. Snij de wortelen in niet te kleine stukken. Snij grotere raapjes in parten.
• 3 Stoom de groenten apart beetgaar en doe ze in een grote inmaakpot (of in twee potten van 1 liter). Overgiet met de hete marinade. Sluit de pot goed af, draai ‘m om en laat ondersteboven afkoelen.
• 4 De pickles zijn meerdere maanden houdbaar op een donkere, droge plek. Lekker als aperitiefhapje of bij koud vlees, gerookte vis of kaas.