Melklam in kruidenkorst en salsa verde met doperwten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid het lamsvlees met peper en zout en bak het ongeveer 3 minuten per kant in een pan met olijfolie tot het goudbruin is. Laat afkoelen.
• 2 Rooster de amandelen in een droge pan met antiaanbaklaag. Laat afkoelen. Mix in een keukenrobot de amandelen met het broodkruim en de kruiden fijn. Doe het mengsel in een kom en voeg er de eidooiers, de room en de mosterd aan toe. Mix tot een homogene massa die goed aan het vlees blijft plakken.
• 3 Verdeel het kruidige broodkruim over de kant van de lamskroontjes waar de botjes zitten, en duw goed aan. Leg ze op een bakplaat en gaar 12 à 15 minuten in de warme oven. Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
• 4 Mix alle ingrediënten voor de salsa verde (behalve de doperwten) tot een dikke pasta. Blancheer de erwten 4 minuten in gezouten water, giet af en laat schrikken onder koud water. Roer de helft van de erwten door de salsa verde en doe in 4 kleine potjes. Leg op elk bord een lamskroontje en verdeel er de rest van de erwtjes over. Geef de salsa verde er apart bij en garneer met verse munt.