Kruidenblini's met avocado en zalm

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Klop de eieren los. Hak de helft van de koriander. Smelt de boter. Pers de limoen uit.
• 2 Zeef de twee soorten bloem en het bakpoeder in een kom. Klop er beetje bij beetje de eieren en de karnemelk door. Roer de gehakte koriander met de boter door het beslag.
• 3 Verhit olie in een pan en schep er per blini 2 kl beslag in. Bak een paar blini's tegelijk. Laat afkoelen.
• 4 Snij de avocado's open en verwijder de pit. Haal er het vruchtvlees uit en pureer het samen met het limoensap en de mosterd. Klop de room stijf en schep 'm erdoor. Kruid met peper en zout.
• 5 Verdeel de avocadomousse over de blini's en werk af met een stukje gerookte zalm en een blaadje koriander.