Carpaccio van lam en octopus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 100°C. Schroei de lamsfilets rondom dicht in olijfolie. Laat dan 15 minuten garen in de oven. Laat afkoelen. Zeef de braadjus.
• 2 Kook de inktvis 25 minuten in lichtgezouten water. Laat afkoelen in het kookvocht.
• 3 Snij het lamsvlees en de inktvis in plakjes. Verdeel ze over de borden. Bestrooi met sesamzaadjes en bieslook.
• 4 Roer een dressing van 150 ml braadjus van het vlees, de sojasaus, sesamolie en rijstazijn.
• 5 Maak de paddenstoelen schoon. Bak ze in olie. Verdeel ze over de borden. Garneer met rucola en besprenkel met de dressing en wat olijfolie. Nog een draai van de pepermolen, en klaar.