1 Schil de aardappelen en snij in gelijke blokjes. Snipper de sjalotjes en de knoflook fijn. Snij de lente-ui, mét groen, in ringen.
2 Kook de aardappelen net beetgaar in gezouten water.
3 Verhit boter in een pan en fruit sjalot, knoflook en spekblokjes.
4 Voeg er de gekookte aardappelblokjes aan toe en roerbak. Strooi er de lente-ui over en roerbak nog even verder. Breng op smaak met wat peper en zout.
5 Verhit boter in een pan en bak 2 spiegeleieren. Serveer de aardappelen in de pan met de eitjes erbovenop.

Winters stoofpannetje is een recept van Libelle Lekker