1 Snij de ossenhaas in flinterdunne plakjes.
2 Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Laat afkoelen.
3 Klop een vinaigrette van de olijfolie en de balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
4 Verdeel het vlees over de borden. Kruid met peper en zout. Leg in het midden een royaal toefje rucola en garneer met de appelkappertjes, pijnboompitten en parmezaanschilfers. Besprenkel het vlees met wat vinaigrette en serveer meteen.

Rundercarpaccio met parmezaanschilfers is een recept van Libelle Lekker