Slaatje met gerookte eendenborst

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de pompelmoezen met een scherp mes tot helemaal op het vruchtvlees. Snij de partjes tussen de vliezen uit, en vang daarbij het sap op voor de vinaigrette.
• 2 Spoel en droog de waterkers. Snij de venkel in reepjes, de selder in boogjes. Meng ze met de partjes grapefruit en de waterkers.
• 3 Klop een vinaigrette van de olijfolie en zoveel pompelmoessap als je zelf lekker vindt. Breng op smaak met peper en zout.
• 4 Maak de salade aan met de vinaigrette en verdeel 'm over de borden. Schik er plakjes eendenborst bij en bestrooi met grof gehakte pistaches. Serveer meteen.