1 Schaaf de venkel met de mandoline in dunne plakken. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers hem uit. Schil de andere sinaasappel met een scherp mes en snij de partjes los tussen de vliesjes. Vang het sap op.
2 Meng de sherryazijn en olijfolie in een kom. Voeg er de venkelplakjes, de partjes sinaasappel, het sap en de geraspte schil en de dragon aan toe. Schep voorzichtig om.
3 Bestrijk de zalmfilets met olijfolie en bak ze rosé: eerst 4 minuten op de velkant en daarna nog 3 minuten aan de andere kant.
4 Spoel de waterkers en zwier ’m droog. Meng door de venkelsalade en serveer er de zalm bij. Lekker met rijst.

Zalm met venkel-appelslaatje is een recept van Libelle Lekker