Makreelmousse met zeewier en groene kruiden

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak eerst het sausje. Pureer de spinazie en de kervel. Duw het sap door een fijne zeef. Laat de visbouillon inkoken met een scheutje room. Giet het spinazie-kervelsap erbij.
• 2 Snij de staarten van de gerookte makrelen af op 5 cm. Verwijder het vel van de makrelen en eventuele graatjes. Hou het vel apart. Klop 100 ml room op. Pureer het makreelvlees, meng het met de vissaus, de visgelei en de geklopte room tot een mousse.
• 3 Beleg de makreelvellen met blaadjes nori en mousse, rol ze op en laat ze opstijven.
• 4 Laat 60 gram zeewier 10 minuten weken en 4 minuten koken.
• 5 Lepel wat saus op een bordje, leg er een makreelmousse-rolletje op en werk af met wat zeewier.