Gebraad met gekaramelliseerde worteltjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappelen gaar. Pureer ze met de eidooiers, peper, zout en nootmuskaat. Laat afkoelen.
• 2 Klop de eiwitten los. Meng het paneermeel en het amandelpoeder.
• 3 Vorm kroketjes van de puree en rol ze achtereenvolgens door bloem, eiwit en paneermeel. Laat ze een nacht rusten in de koelkast.
• 4 Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het vlees aan in 50 g boter met 2 el olijfolie. Kruid het met peper en zout. Zet het 70 minuten op 200°C in de oven, en dan 20 minuten op 180°C. Haal het gebraad uit de oven, verpak het in aluminiumfolie en laat het 20 minuten rusten.
• 5 Bestrijk de wortels met olijfolie en leg ze in een schaal. Zet 20 minuten in de oven, op 180°C. Blus met de marsala en kruid met peper en zout.
• 6 Deglaceer de braadslede met de wijn en de fond. Klop er wat koude boter door. Serveer het vlees met de saus, de worteltjes en kroketten.