Marsepeinkoekjes zonder suiker

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak het deeg. Kneed alle ingrediënten tot een stevige bal, wikkel hem in plasticfolie en laat 20 minuten rusten.
• 2 Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van ongeveer 18 x 30 cm. Snij in de lengte in drie repen en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
• 3 Klop de eiwitten een beetje los en meng ze met de marsepein, sinaassschil en citroensap tot een gladde massa. Doe het beslag in een spuitzak met gekarteld mondje en spuit kleine toefjes langs de randen van de deegstroken.
• 4 Verwarm de gelei en verdeel ‘m over het midden van de deegstroken. Bak de koekjes 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster en snij in stukken.