Plattekaaskoek met kersen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 175°C. Kneed 80 g suiker, 150 g boter, 300 g bloem en 1 ei tot een soepele massa. Wikkel in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
• 2 Wrijf 50 g boter, 50 g suiker en 100 g bloem tussen de handen tot een kruimelig deeg. Zet even in de koelkast.
• 3 Rol het deeg uit en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 15 minuten in de oven. Haal het eruit en hou apart. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.
• 4 Splits 4 eieren. Meng de dooiers met de plattekaas, 180 g suiker, het citroensap en de geraspte citroenschil. Smelt 80 g boter en doe ze samen met het bakpoeder bij de plattekaas. Klop de eiwitten stijf en schep ze voorzichtig door de massa.
• 5 Spoel en ontpit de kersen, meng ze met de plattekaas.
• 6 Verdeel het kaasmengsel over de koekbodem. Bestrooi met de crumble en zet nog 35 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster.