1 Kook de boontjes en de erwtjes apart beetgaar en laat ze afkoelen in ijswater.
2 Spoel en droog de komkommer en snij ‘m in de lengte doormidden. Lepel er de zaadjes uit en snij hem in plakjes.
3 Pel de ui en snij ‘m in halve ringen. Meng met de boontjes, erwten, komkommer en olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en verse munt.
4 Snij de maatjes in stukken en meng met de rest.

Maatjessalade met boontjes en uiringen is een recept van Libelle Lekker