Aspergehapjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Roer een beslag van de eieren, bloem, melk en wat zout. Laat 30 minuten rusten. Roer er de peterselie en dille door.
• 2 Spoel de asperges en breek het houtachtige uiteinde eraf. Kook ze in 7 tot 9 minuten beetgaar. Spoel meteen met koud water, zodat ze frisgroen blijven.
• 3 Snij de avocado doormidden en verwijder de pit en de schil. Snij dan in partjes.
• 4 Smelt de boter en voeg er de geraspte citroenschil aan toe. Verdeel ze dan in 4 porties en bak er 4 kleine kruidenpannenkoekjes in.
• 5 Vul de pannenkoekjes met enkele asperges en partjes avocado. Rol op en bind vast met sprietjes bieslook. Serveer de pannenkoekjes in glaasjes, met de aioli als dipsaus erbij.