1 Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden. Blancheer de asperges in lichtgezouten water, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken.
2 Vet een bakvorm (rond of vierkant) in met boter en rol het bladerdeeg uit. Prik een aantal keer met een vork in de bodem en verdeel de asperges erover. Schuif de quiche 15 minuten in de oven.
3 Klop de room samen met de eidooier schuimig en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Snij de geitenkaas in plakjes.
4 Neem de quiche uit de oven, schenk er de room over en bak nog 20 minuten verder. Verdeel er de laatste 5 minuten de plakjes geitenkaas over.
5 Laat de quiche afkoelen, verdeel er de verse muntblaadjes over en serveer met een groene salade.

Aspergequiche is een recept van Libelle Lekker