1 Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat even afkoelen. Snij de aardappelen in 20 mooie ronde plakken. Leg ze naast elkaar op een schaal en besprenkel ze met olijfolie.
2 Pel de garnalen en verwijder het zwarte darmkanaal, laat de staart zitten. Hak de koriander fijn. Pers 1 limoen en snij de andere in partjes. Bak de garnalen in 2 eetlepels olijfolie tot ze verkleuren. Kruid met koriander, peper en zout en roerbak kort. Schenk er dan het limoensap bij en laat nog 1 minuutje verder koken.
3 Leg op elk plakje aardappel een garnaal en steek vast met een cocktailprikker. Werk af met partjes limoen en serveer meteen.

Aardappeltorentjes met garnaal is een recept van Libelle Lekker