1 Spoel de asperges. Snij de zachte punten van de stengels en snij de stengels in stukken van ongeveer 5 cm. Doe ze in een stoompan. Stoom 15 minuten. Laat ze wat opdrogen. Bak ze vervolgens kort op in 1 el olijfolie. Kruid ze met een vleugje foelie, peper en zout.
2 Pel de uien, hak ze fijn. Bak ze kort op een vrij hoog vuur, in 1 el olijfolie. Schenk er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Laat 10 minuten zacht stoven.
3 Kook de pasta beetgaar in gezouten water.
4 Giet ze af en vermeng ze meteen met de uien en de groene asperges. Werk af met gehakte peterselie.
5 Serveer voor de liefhebbers met gemalen pecorino in een kommetje apart.

Pappardelle met rode ui is een recept van Libelle Lekker