Kalfsbrochette met pistacheaardappeltjes

1 Pel en hak de ui. Meng hem met het vlees en 3 el olijfolie. Laat 1 uur in de koelkast marineren, en schep af en toe om.
2 Borstel de aardappeltjes schoon en snij ze doormidden. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Grill ze gaar en hou ze warm in de oven of in een kom afgedekt met een vel aluminiumfolie.
3 Prik het vlees op 8 spiesjes en grill ze goudbruin (ongeveer 15 minuten). Kruid met peper, zout en wat tijm.
4 Verdeel de aardappeltjes over de borden en bestrooi ze met de gehakte pistachenootjes. Serveer ze met de vleesspiesjes.

Kalfsbrochette met pistacheaardappeltjes is een recept van Libelle Lekker