Wijting Bercy

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de vissen schoon, spoel af onder stromend water en dep droog. Snij de vissen in aan de rugzijde, opdat ze gelijkmatig zouden gaar worden. Kruid met zout en peper.
• 2 Snipper de sjalot.
• 3 Hak de peterselie fijn.
• 4 Pers de citroen.
• 5 Verwarm de oven voor op 200°C.
• 6 Wrijf een ovenschaal in met boter, leg hierin de vissen en de sjalot. Bevochtig met de visfumet en de wijn en zet gedurende 10 minuten in de oven. Schep tijdens dit bereidingsproces driemaal het bakvocht over de vis.
• 7 Haal de schotel uit de oven, besprenkel de vis met citroensap en zet even onder de grill om te glaceren. Bestrooi met de peterselie.
• 8 Fileer de vissen en schik op voorverwarmde borden. Overgiet met het bakvocht.