Tarbot in mousselinesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de citroen tot op het vruchtvlees, ontpit en snij in schijfjes.
• 2 Hak de peterselie fijn.
• 3 Meng de melk met voldoende visfumet om de vis te pocheren. Kruid en voeg de schijfjes citroen bij.
• 4 Pocheer de vis gedurende 15 minuten. Hou warm.
• 5 Laat de boter zacht smelten en schuim zeer zorgvuldig af. Klop op een zacht vuur de eierdooiers met de azijn en de groentebouillon op tot een homogene massa.
• 6 Roer van het vuur af, beetje bij beetje de geklaarde boter door het eiermengsel, zoals bij een mayonaise. Voeg enkele druppels citroensap bij.
• 7 Werk af met de licht opgeklopte room en breng op smaak met peper en zout.
• 8 Plaats de vis op een voorverwarmde schotel, overgiet met de saus.
• 9 Garneer met versgesnipperde peterselie.