Zalm met groene kruiden en blanquette saus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de groene kruiden schoon en hak fijn met de foodprocessor.
• 2 Paneer de zalm aan één kant met de groene kruiden.
• 3 Verwarm de grill op 240°C.
• 4 Kook de visfumet met de schuimwijn tot een derde in.
• 5 Voeg de room toe en kook weer even in. Breng op smaak met peper en zout, en monteer met de in stukjes gesneden koude boter.
• 6 Wrijf de bakplaat in met boter en leg de zalm er op.
• 7 Gril de zalm gedurende 3,5 minuten in de oven. Garneer met marktverse groenten.
• 8 Serveer met een glaasje Blanquette de Limoux. Koel niet enkel de wijn (8 graden), maar ook de glazen zodat de wijn langer sprankelend fris blijft aan tafel.