Gewokte rogreepjes in zoetzure saus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de rogvleugelfilets in reepjes.
• 2 Snij de prei en de paprika in reepjes van twee centimeter, de komkommer in schijfjes. Snij de ongeschilde appel in partjes. Pel de tomaten pel, halveer, verwijder de pitjes en verdeel elke tomatenhelft in acht. Snij de champignons in schijfjes.
• 3 Meng de sojasaus, de sherry, peper, zout, het gemberpoeder en de losgeklopte eieren.
• 4 Laat de visreepjes hierin 2 uur marineren.
• 5 Blancheer de prei, de champignons, de komkommer, de sojascheuten en de rode paprika afzonderlijk één minuut in kokend gezouten water. Laat goed uitlekken.
• 6 Haal de vis uit de marinade. Voeg aan de marinade het sap van de ananas en eenzelfde hoeveelheid water, de tomatenpuree en de sambal oelek toe. Roer goed en bind de saus met het maïszetmeel.
• 7 Verhit de zonnebloemolie in een wokpan en roerbak er de rogreepjes een drietal minuten in, laat uitlekken en hou warm.
• 8 Roerbak de stukjes groenten en fruit gedurende een tweetal minuten. Voeg de saus toe, laat even koken en kruid eventueel bij.
• 9 Schik het groente- en fruitmengsel op warme borden, leg de rogreepjes erop en overgiet met de saus.