Scharfilets in tomatensaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de tomaten, snij het vruchtvlees in blokjes.
• 2 Snipper de sjalot.
• 3 Hak de peterselie en bieslook fijn.
• 4 Rol de filets met de velzijde naar binnen op van kop naar staart, pocheer 5 minuten in gezouten water en hou warm.
• 5 Doe de tomatenblokjes in de pan. Voeg de sjalot, tomatenpuree, laurier en paprikapoeder toe en overgiet met pocheervocht van de vis. Kook op hevig vuur tot de tomaatblokjes uiteenvallen. Roer krachtig, zeef en kruid met peper en zout. Breng opnieuw aan de kook en klop de boter erdoor met de garde.
• 6 Schik de scharrolletjes op een bord, nappeer met de saus en werk af met gehakte peterselie en bieslooksnippers.