Runderfiletspiesjes met champignons en paprikas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij het spek in plakjes van 1 centimeter dik.
• 2 Snij de runderfilet in blokjes van 3 centimeter en rijg, afgewisseld met stukjes spek, aan brochettepennen. Kruid met zout en peper.
• 3 Schil de uien en snij in ringen van 1 centimeter dik. Was de paprika's, snij in twee, verwijder de zaadlijsten en verdeel in blokjes van 1 centimeter.
• 4 Snij de Spaanse peper in ringetjes.
• 5 Reinig de champignons en snij in schijfjes.
• 6 Smelt de geklaarde boter in een pan met een dikke bodem en braad het vlees aan alle kanten aan op hoog vuur. Zet het vuur lager en bak nog 2 minuten onder gesloten deksel. Haal het vlees uit de pan en hou warm op een schotel bedekt met een vel aluminiumfolie.
• 7 Bak de uiringen in de braadjus. Voeg wanneer de ui gebruind is de overige groenten toe. Laat op een zacht vuur sudderen gedurende 3 minuten. Breng op smaak met zout.
• 8 Deglaceer met de cognac, roer de ketchup erdoor en laat 1 minuut doorwarmen.
• 9 Schep de groentefondue in een verwarmde schaal en leg er de spiesjes op. Dien dadelijk op met risotto of een groen slaatje.