Bereiding

1 Schil de asperges en snij in stukken van 1 centimeter. Hou de aspergepunten apart.
2 Hak de peterselie fijn.
3 Breng de bouillon aan de kook.
4 Laat de stukjes asperge gaarkoken in een weinig licht gezouten water.
5 Steek de asperges samen met het kookvocht door in een roerzeef.
6 Laat de boter smelten, voeg de bloem toe en leng aan met kokende bouillon en de doorgestoken asperges.
7 Voeg de aspergepunten toe en laat nog een vijftal minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
8 Klop de eierdooier los met de room en overgiet met de soep.
9 Versier met fijngehakte peterselie. 1
0 Deze soep wordt nog feestelijker wanneer gaargekookte punten van groene asperges worden toegevoegd.