Voorjaarssalade met escalope van kalfsvlees

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de wortel in fijne staafjes, snipper de ui, snij de paprika in fijne stukjes.
• 2 Snij de kalfslapjes in zeer fijne lamellen.
• 3 Hak bieslook en kervel fijn.
• 4 Kook de boontjes beetgaar. Blancheer de peulerwten en de wortel en blus ze vervolgens in koud water.
• 5 Doe de ui en de paprika samen met de gemengde sla (eikenbladsla, veldsla, krulandijvie) en de kruiden in een aparte kom. Verdeel hierop de rest van de groenten.
• 6 Bak het vlees heel even in de hete olijfolie.
• 7 Voeg zodra het vlees klaar is de sherry-azijn toe en beëindig het bakken. Giet na enkele seconden het nog warme geheel op de salade.
• 8 Dien op met een aparte vinaigrettesaus.