Kalfsoester à l'orange

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was de sinaasappelen grondig. Hou een sinaasappel apart voor de afwerking, pers de andere uit en snij de schil in kleine stukjes.
• 2 Laat de fijngesneden sinaasappelschillen intrekken in de cognac en de sinaasappellikeur.
• 3 Verdeel de ui en de wortel in grove stukken.
• 4 Bak op een matig vuur de kalfsoesters in een beetje boter goudbruin, voeg de groenten toe en laat alles 15 minuten op het vuur staan.
• 5 Haal het vlees uit de pan en hou warm.
• 6 Deglaceer de pan met de ingetrokken alcohol, een half glas water en het sinaasappelsap. Laat één minuut koken zodat de alcohol kan verdampen.
• 7 Leg de kalfsoesters terug in de pan met de saus samen met de sinaasappelschillen en de overgehouden, vers in mootjes gesneden sinaasappel.
• 8 Warm het geheel op een zacht vuur weer op en dien onmiddellijk op.