Kalfsgebraad in herfsttooi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de ham in blokjes.
• 2 Schil de appelen, snij in partjes.
• 3 Pel en ontpit de druiven.
• 4 Hak de marjolein en de peterselie fijn.
• 5 Snij het gebraad zijdelings in en vul met de blokjes ham. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en marjolein.
• 6 Verhit de boter met de olie in een pan met deksel. Voeg de jeneverbessen toe en laat het gebraad 40 minuten bakken op matig vuur.
• 7 Bestuif de appelpartjes met kaneelpoeder en schik ze rond het vlees. Overgiet met de madera en laat nog 15 minuten smoren.
• 8 Neem het vlees en de appelpartjes uit de pan, deglaceer met een scheut water en laat inkoken.
• 9 Roer de druiven erdoor en laat doorwarmen. 1
• 0 Snij het vlees in plakken en leg op een verwarmde schotel omringd met appelpartjes en druiven. Overgiet met de saus, garneer met peterselie en serveer met aardappeltjes in de schil.