Waterzooi van zeeduivel met saffraansaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de zeeduivel in gelijke delen.
• 2 Snij de groenten en de sjalotjes fijn.
• 3 Kruid de zeeduivel, wentel in de bloem en bak in boter.
• 4 Kook de groenten in licht gezouten water.
• 5 Fruit de sjalotjes in boter. Voeg de visfumet, Noilly Prat en saffraandraadjes toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de room en de in klontjes verdeelde koude boter toe en kook al roerend in tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout.
• 6 Schik de groenten op een diep bord en overgiet met de saffraansaus. Schik de zeeduivel erop en garneer met dille en bieslook.