Pasta met bloemkool

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Zet de ansjovisfilets een kwartiertje in water om het zout er wat uit te trekken. Neem uit het water nemen en laat uitlekken op keukenpapier.
• 2 Dompel de tomaten even onder in kokend water, verwijder de pel, halveer, ontpit en plet met een vork.
• 3 Hak de basilicum fijn.
• 4 Snij de bloemkool in roosjes, kook beetgaar en laat uitlekken.
• 5 Voeg het citroensap bij de geplette tomaten, kruid met peper en zout en pureer het geheel met de mixer. Voeg onder voortdurend roeren de olie druppelsgewijs toe tot een gebonden saus wordt bekomen. Roer de tomatenpuree door de saus en werk af met de fijngehakte basilicum.
• 6 Verhit de olijfolie in een kookpan en fruit er de look in aan. Voeg de ansjovisfilets toe, laat een vijftal minuten doorstoven en roer er de tomatencoulis door. Kruid met vers gemalen peper en laat 10 minuten sudderen. Meng de gekookte bloemkool door het ansjovismengsel.
• 7 Laat onder deksel doorstoven tot de bloemkool volledig gaar is en voeg er dan de rozijntjes, pijnboompitten en de saffraan bij. Roer en hou warm.
• 8 Kook de deegwaren beetgaar, giet af en roer door de saus. Schep in een verwarmde diepe schotel en geef er de geraspte Parmezaanse kaas apart bij.