Mousselinesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pers de citroen.
• 2 Smelt de boter.
• 3 Mousselinesaus is een Hollandse saus waaraan op het laatste ogenblik geklopte room wordt toegevoegd (de helft van de basissaus).
• 4 Laat water, azijn en citroensap inkoken.
• 5 Voeg één voor één de eierdooiers toe op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen.
• 6 Voeg in een dun straaltje de gesmolten boter toe, breng op smaak met peper en zout.
• 7 Wanneer aan de mousselinesaus een eetlepel mosterd wordt toegevoegd, spreekt men van 'Dijonaisesaus'.
• 8 Beide sausen gaan goed samen met gebakken of geroosterde vis.