Choronsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Hak de kruiden fijn.
• 2 Plet de peperkorrels.
• 3 Choronsaus wordt gemaakt op basis van béarnaisesaus.
• 4 Laat hiervoor de witte wijn, dragonazijn, sjalotten, dragon, peperkorrels en zout tot op een derde inkoken in een pannetje.
• 5 Voeg de eierdooiers één voor één toe en klop op au bain-marie; voeg vervolgens de warme tomatenpuree toe.
• 6 Wanneer alles goed gemengd is, voeg de gesmolten boter druppelsgewijs bij onder voortdurend roeren.
• 7 Werk af met een beetje gehakte kervel (of dragon).
• 8 Choronsaus past goed bij vlees- of visgerechten en bij asperges.