Remouladesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de augurkjes. Hak de kruiden fijn.
• 2 Maak eerst mayonaise: roer in een hoge, vetvrije kom de eierdooiers en mosterd met een klopper dooreen. Kruid met peper en zout.
• 3 Voeg druppelsgewijs en al roerend de helft van de olie bij (altijd in dezelfde richting roeren en in het midden van de kom).
• 4 Voeg daarna de azijn toe en al roerend de resterende olie.
• 5 Voeg aan de mayonaise een lepel mosterd, kappertjes, augurkjes, peterselie, kervel en bieslook toe.
• 6 Wanneer de mayonaise voor de helft wordt vervangen door een mengsel van magere yoghurt en verse kaas, wordt deze saus een stuk lichter. Door een halve fijngesnipperde paprika toe te voegen, krijgt het geheel meer kleur.
• 7 Heerlijk bij koud vlees en hardgekookte eieren.